Плов Технологическая Карта
Технологическая карта плов – это рецептура, составленная согласно требованиям к общепиту. В данном документе рассчитываются потери продуктов при холодной и тепловой обработке, выход, калорийность. Технологическая карта плов (рецептура) – это документ общепита, по которому готовит повар или бармен, а бухгалтер-калькулятор общепита составляет калькуляцию и рассчитывает себестоимость продукции. Его наличие обязательно для любой организации, работающей в сфере общественного питания и самостоятельно занимающейся приготовлением продукции. Она составляется, если продукт приготовлен в точном соответствии со Сборником рецептур.
В остальных случаях, составляется Технико-технологическая карта (ТТК), которая отличается от такого документа, как Технологическая карта плов, наличием раздела «Показатели качества и безопасности блюда», в который входят:. Требования к подаче и реализации блюда,. Органолептические показатели,. Физико-химические показатели,. Микробиология.
Технологическая Карта На Ремонт
В данном разделе можно скачать Технологические карты блюд. Технологическая карта плов.
Технологическая карта Плов Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий: учеб.пособие для нач.проф.образования/Н.Э.Харченко. – 3-е изд.,стер.-М.:Издательский Центр «Академия», 2008. Рецепт № 293 Баранина,козлятина(лопаточная часть, грудинка) Говядина(боковой и наружный куски тазобедренной части) Свинина (лопаточная часть, грудинка) 99 107 87 71 79 74 Крупа рисовая 68 68 Маргарин 10 10 Лук репчатый 12 10 Морковь 19 15 Томатное пюре 15 15 Тушеное мясо 50 Гарнир 200 Выход 250 Технология приготовления. Нарезанное кусочками по 20-30 г мясо посыпают солью и перцем, обжаривают, добавляют пассерованное с томатным пюре морковь и лук. Мясо и овощи заливают бульоном или водой(160г), доводят до кипения, всыпают перебранный и промытый рис и варят до полуготовности.
После того как рис впитает всю жидкость, посуду закрывают крышкой, помещают на противень с водой и ставят в жарочный шкаф на 25-40 мин. Отпускают, равномерно распределяя мясо вместе с рисом и овощами. Плов можно готовить и без томатного пюре. Технология приготовления. Нарезанное кусочками по 20-30 г мясо посыпают солью и перцем, обжаривают, добавляют пассерованное с томатным пюре морковь и лук. Мясо и овощи заливают бульоном или водой(160г), доводят до кипения, всыпают перебранный и промытый рис и варят до полуготовности. После того как рис впитает всю жидкость, посуду закрывают крышкой, помещают на противень с водой и ставят в жарочный шкаф на 25-40 мин.
Отпускают, равномерно распределяя мясо вместе с рисом и овощами. Плов можно готовить и без томатного пюре. Общая информация. Все материалы, размещенные на сайте, созданы авторами сайта либо размещены пользователями сайта и представлены на сайте исключительно для ознакомления. Авторские права на материалы принадлежат их законным авторам. Частичное или полное копирование материалов сайта без письменного разрешения администрации сайта запрещено! Мнение редакции может не совпадать с точкой зрения авторов.
Плов Технологическая Карта
Ответственность за разрешение любых спорных моментов, касающихся самих материалов и их содержания, берут на себя пользователи, разместившие материал на сайте. Однако редакция сайта готова оказать всяческую поддержку в решении любых вопросов связанных с работой и содержанием сайта. Если Вы заметили, что на данном сайте незаконно используются материалы, сообщите об этом администрации сайта через форму обратной связи.